Ingrédients
- 45 g de lait + complément (voir la 3ème étape*)
- 7 g de thé noir Subtilité
- 115 g d’œufs (ou 3 petits œufs)
- 100 g de sucre en semoule
- 22 g de miel
- 150 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 150 g de beurre
Préparation
Lait infusé :
- Porter 45g de lait à ébullition, ajouter 4 g de thé noir Subtilité et laisser infuser 30 minutes.
- Passer au chinois le lait infusé pour en retirer les feuilles de thé.
- Peser la préparation filtrée pour la compléter* en lait jusqu’à 45 g. Réserver.
Madeleines :
- Dans le lait infusé tiède, ajouter le miel. Réserver.
- Tamiser la farine et la levure chimique. Réserver.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.
- Concasser les 3g de thé.
- Faire fondre le beurre (environ 80°C).
- Blanchir les œufs avec le sucre semoule. Lorsque le mélange est bien blanchi, ajouter le lait infusé au miel, la farine et la levure, le thé concassé et enfin le beurre fondu. Bien mélanger afin d’avoir une pâte homogène.
- Réserver au réfrigérateur durant 1h.
- Beurrer et fariner la plaque à madeleines.
- Mélanger la pâte à madeleines afin de la lisser.
- Garnir les moules et cuire à 180°C pendant 6 à 8 minutes.